Arroz frito

Ingredientes:

• 2 cebollas cambray en vichy
• 2 ajos en brunoise fino
• ½ cdita de jengibre picado
• 50 grs de jamon en parmentier
• 1 zanahoria en parmentier
• ½ pimiento rojo en parmentier
• ½ tz de brócoli picado y pre-cocido
• 3 tzas de arroz blanco cocido
• Salsa de soya c/n BAJA EN SODIO
• 1 cdita de pasta de chile
• 50 grs de germinado de frijol
• 1 cda de cilantro fresco picado
• 2 huevos
• Papel absorbente

Salteado

El Salteado (en francés: Sautée) es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa "saltar" en francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado: mantener en movimiento, es similar al proceso stir fry del wok en la cocina china (salteado en wok)

.

Alitas de pollo a la BBQ

Salsa BBQ:

• 60 grs. mantequilla
• 1/2 taza cebolla rallada
• 1 cta. ajo triturado
• 1/2 taza azúcar moreno
• 1/4 taza vinagre
• 1/4 taza salsa tomate ketchup
• 4 cdas. salsa inglesa
• 2 cdas. jugo limón
• 1 cta. sal
• gotas tabasco
• 1/4 cta. humo líquido

Poner en recipiente mantequilla, cebolla y ajo. Cocinar por 5 minutos en Agregar azúcar moreno, vinagre, salsa tomate, salsa inglesa, jugo limón, sal, gotas tabasco y humo líquido (se consigue en tiendas de venta de esencias para cocinar). Revolver y cocinar por 5 minutos en 10%, apartar.

 

Alitas:

• 1 kilo alitas de pollo
• 1 cda. mostaza
• 1 cta. sal
• 1/2 cta. pimienta

Condimentar la víspera u horas antes alitas con mostaza, sal y pimienta. Colocar alitas de pollo en pyrex rectangular mediano. Rociar sal y pimienta, cubrir con plástico autoadherible, punzar plástico con tenedor y cocinar 10 minutos. Barnizar cada alita con salsa BBQ y colocar sobre utensilio especial para microondas de rostizador, como rejilla con plato para recoger goteo. Cocinar por 25 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo. Para presentar se puede a compañar de un pure de papa.

 

 

Asado

El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.

Lasagna o Lasaña

Ingredientes:

• 1 refractario mediano
• 1 caja de lasagna o lasaña
• 1kg de jitomate
• hojas de laurel
• cebolla
• 3 dientes de ajo
• sal
• 1kg de queso manquego
• 1/2kg de jamon
• 1/2kg de champiñones
• 1lt de aceite
• mantequilla
• 2 pimientos morron de distinto color
• pimienta
• 1/2kg de carne molida

Preparacion:
1.-Se pone en una olla con agua hirviendo los jitomates por unos segundos y luego se pelal y con un poco de cepolla, pimienta, ajo se hace la salsa

2.-Coces las laminas de pasta en una olla y del mismo modo los champiñones

3.-Barnisas el refractaerio con mantequilla y agregas por caopas la pasta, carne, salsa, el pimiento morron en juliana, champiñones, jamon y queso manchego en distintas capas y lo metes al horno por unos 20 min y sirves en rebanadas

Gratinado

El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

"OTROS METODOS DE COCCION"

Existen otros metodos de coccion en dode se cocen los alimentos a fuego seco; o como tambien algunos lo llamarian coccion aerea. Dentro de estos metodos de coccion se en cuentran tres que pobrablemente conoscamos:

1.- Gratinado
2.- Asado
3.- Salteado