Fritura



Fritura



Dentro de los métodos de cocción, freír los alimentos puede considerarse una de las formas más rápidas y sabrosas de cocinar, pero en absoluto la más saludable. Freír consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.  El medio graso para una fritura puede llegar a los 180º C, y no debería superarlos. Este método de cocción  provoca que los alimentos absorban parte de esta grasa, convirtiéndose en una comida mucho más calórica y también más indigesta para muchas personas. Si la temperatura del aceite o grasa es demasiado baja, los alimentos absorben más grasa, es lo que sucede con los confitados. 

Bistecs Napolitanos

Ingredientes

·         4 bistecs de 120 gr c/u

·         100 gr de jamón

·         200 gr de requesón

·         1 taza de harina

·         5 huevos batidos

·         Pan molido, el necesario

·         Aceite, el necesario

·         sal y pimienta

Preparación:

1.-Salpimentar los bistecs .Enrolla los bistecs y rellénalos con las rebanadas de jamón y el requesón.

2.-Enharina los rollos, pásalos por el huevo batido y empanízalos.

3.-Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio fríe las milanesas hasta que estén ligeramente doradas.

4.-Escúrrelas sobre papel absorbente.

Meuniere



Meuniere. La técnica culinaria se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado que ha sido previamente empanado; esta tecnica no es muy complicada y es de las mas utilizadas

Meuniere

 



Espagueti a la inglesa

Ingredientes:

• 500g de espagueti
• 1 cubo de consome de pollo
• 1 lta. de leche evaporada
• 1 tza. de picado y crudo
• 1 pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
• 4 huevos duros picados
• 3 dientes de ajo
• 300g de papas fritas
• mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Freir pollo; agregar ajo, sal, pimienta, una taza de agua, cocer unos minutos quitar pollo y cortar en cubos separar. En el caldo frio disolver el consome de pollo llevar a fuego medio moviendo la olla, agregar la leche evaporada gradualmente hasta que se aga crema, engrasar un resipiente con mantequilla y pre-calentar horno a 400 °F, mezclar espaguqti, apio, huevos, crema, volcar en el recipiente mantecado y agregar papas y pollo. Meter al horno por 5 min.

A la inglesa

La cocción a la inglesa es una tecnica de cocina muy simple que se utiliza ampliamente, usualmente en vegetales. Consiste en cocinar los vegetales en agua hirviendo con sal. Para los vegetales más duros (como zanahorias) deberá agregarse al agua unos 30 g de sal por cada litro, bajando esta proporción con vegetales más blandos.

Algunos consejos:

• Introducir los vegetales en el agua cuando haya hervido, no antes
• Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que no haga grandes borbotones
• Agregar la sal cuando el agua ya está hirviendo
• Los vegetales deben estar cortados en forma pareja
• No tapar la cacerola, ya que en esta cocción se eliminan algunas toxinas que deben evaporarse
• Agregar al agua un chorrito de vinagre cuando se vayan a cocinar vegetales blancos (por ej coliflor)
• Una vez listos, quitar los vegetales con una espumadera y llevar a agua fría, para interrumpir la cocción

Este tipo de cocción mantiene los colores de los vegetales así como muchos de sus nutrientes.

"COCCION A BASE DE UN CUERPO GRASO"

La coccion a base de cuerpo graso conciste en precisamente eso, llegar a la coccion de algun alimento mediante la utilizacion de un curpo grasoso y para conseguir ello se tienen conocidas al menos 4 tecnicas:

1.- A la inglesa
2.- Meuniere
3.- Freir
4.- Braseado

Tercer Semestre

El Ciclo escolar concluyo y con el un semestre mas; y ahora es tiempo de retro alimentar este blog con lo visto hasta el dia de hoy. A lo largo de este semstre aprendimos los distintos metodos de coccion que son 13 y que a su ves estas se dividen en 2 tipos:

!.- Coccìòn a base de cuerpo graso
2.- Cocciòn a base de liquidos