Hervir

Dentro de los métodos de cocción en medio acuoso o de cocción húmeda, uno de los más utilizados y antiguos es el hervido. Hervir consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar. Podemos hervir desde frío o desde calor. Desde frío se introducen los alimentos a cocer en el líquido en frío y se lleva a ebullición, método utilizado generalmente para los alimentos que necesitan una cocción prolongada, mientras que desde calor, se pone a calentar el líquido y cuando alcance los 100º C (empieza a hervir), se sumergen los alimentos, así se evita una sobre cocción.

Tamales de chocolate

Ingredientes:

·         Masa tamales

·         Hojas de tamal

·         1 1 / 2 barras de chocolate

·         Canela

·         Azucar

·         Coco rallado

Procedimiento:

 Abre Una hoja para tamal y coloca 2 cucharadas de masa, extiende hasta formar sin erectangulo de 5x6 cm; coloca trocitos d chocolate y coco rallado y cubre con otra cucharada de masa, Cierra los extremos y puntas de la hoja envolviendo El Relleno. coloca en una tamalera. la rejilla del fondo, y vierte un poco de agua, ve acomodando los tamales de tal manera que no se abran ni sí mojen, y cocinalos Por aproximadamente una hora. estaran listos cuando se desprendan de la hoja.Sirve y decora al gusto.

Vapor

La cocción al vapor consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición. Con esta técnica, los vapores que ascienden al hervir el líquido, cuecen los alimentos, de forma lenta pero sin dilución de los nutrientes. La cocción al vapor nos proporciona una alimentación de lo más saludable, no precisa adición de elementos grasos y mantiene mucho más que otras técnicas culinarias las vitaminas y minerales de los alimentos, también conserva su aroma, su sabor y su textura, es un metodo de coccion en auge dado el creciente cuidado de la salud a través de la alimentación. Algo imprescindible para lograr una satisfactoria cocción al vapor es que los alimentos sean frescos, seguidamente es necesario que éstos no toquen el agua, sino que sea el vapor el que los cueza y que estén cortados de manera que todos los ingredientes precisen el mismo tiempo de cocción. De gran importancia también es utilizar el recipiente adecuado para cocinar al vapor.

"COCCION A BASE DE LIQUIDOS"

Estos metodos de coccion como, su nombe lo indica, llegan a la coccion de un alimento atraves de Liquidos y dentro de estos metodos se encuentran 7 metodos:

1. Cocciòn a vapor
2. Hervir
3. Cocer a Presiòn
4. Pochar o Escalfar
5. Au Blue
6. Estofar
7. Baño maria

Pollo braseado con piña

Ingredientes:

• 250 mlit. jugo de piña
• 1 pizca sal
• 1 pizca Pimienta
• 4 unids. Pan
• 1 lit. leche
• 4 reb. Piña
• 1 vasos jerez seco
• 1 unid. Apio
• 250 g. mantequilla
• 2 cch. Aceite
• 1 kg. Pollo
• 1 unid. Cebolla

Instrucciones de elaboración:

en una olla ponemos la mantequilla y el aceite, cuando este fundida, añadimos el pollo, espolvoreado de sal y pimienta y partido en 8 trozos. se dora ligeramente sin dejarle tomar color, y luego le añadimos la cebolla muy picada y el apio. cuando la cebolla este cocida pero blanca. se agrega el jerez y se deja que se consuma por completo, tapando la cacerola para que no pierda el aroma. luego se añade la leche caliente y se deja cocer suavemente hasta que el pollo este tierno, con la olla bien tapada. en olla a presion, unos 35 min. aprox. una vez cocinado, se pasa el pollo a una bandeja y se pasa la salsa por una batidora. se vuelven a poner los trozos de pollo dentro de la salsa y se hacer hervir suavemente unos minutos, añadiendole el jugo de piña. se rectifica de sal. Ha de quedar una salsa algo espesa. en el momento de servirlo, se colocan los trozos de pollo en una fuente, se le pone por encima la piña cortada cada rueda en 8 trozos y se cubre con la salsa. servir bien caliente, con el pan partido en triangulos y frito.

Braseado



Braseado



Braseado: El braseado es ideal para cocinar los cortes más duros, en los que se hace necesaria la rotura de fibras. El resultado es una elaboración muy tierna, sabrosa y con los sabores de los ingredientes bien integrados. Hay muchos platos tradicionales que se realizan mediante esta antigua técnica culinaria francesa. Se puede brasear en distintos recipientes y medios de calor, aunque parece ser que en origen el braseado se realizaba en una cazuela especial llamada braisiere o daubiere, este recipiente disponía de una tapa cóncava que permitía poner sobre ella una capa de brasas que proporcionaba calor uniforme. 

 

Tortitas de queso con miel

Ingredientes

·         300 gr. de harina de sémola

·         150 gr. de queso de oveja fresco

·         200 gr. de miel

·         1 huevo

·         Aceite de oliva

·         Sal

Preparación:

Formar un volcán con la harina sobre una superficie lisa, abrir un hueco en el centro donde pondremos el huevo, el queso rallado, una pizca de sal y el agua que nos vaya pidiendo. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea, tierna y elástica. Preparar con la masa bolitas de unos 3 centímetros de diámetro (formamos primero cilindritos de un grosor y media, los cortamos en trozos pequeños y les damos forma circular con la palma de la mano). Extender cada bola, pasándola por harina y presionando con la mano hasta convertirlas en tortas de 3 ó 4 milímetros de espesor. Poner al fuego una sartén con abundante aceite de oliva, hasta que humee, y echar las tortitas. Retirarlas cuando se doren y dejar que escurran sobre un papel absorbente. Aderezar con un poco de miel antes de servir.