Estofado de Trucha

Ingredientes

 
• 6 truchas de ración,
• 2 1/2 l. de caldo de pescado,
• 3 pimientos verdes,
• 6 dientes de ajo,
• 1 1/2 dl. de vino blanco,
• laurel,
• 1/2 cucharadita de pimentón,
• 1 cebolla,
• sal.

Preparacion:

Pelar la cebolla y cortarla. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos ligeramente. Lavar los pimientos verdes y cortarlos en juliana. Poner éstos ingredientes en una sartén con un poco de aceite y añadir 1/2 hoja de laurel. Rehogar a fuego lento hasta que se ablanden.  Sazonar con sal al gusto y agregar el pimentón. Cortar dos lonchas de jamón en tiras y añadirlas al sofrito. Regar con el vino y dejar cocer durante 5 minutos más. Limpiar bien las truchas al chorro de agua fría. Secarlas con papel absorbente de cocina y rellenarlas  freírlas a fuego suave con la sartén tapadao o envueltas en papel aluminio. Escurrirlas bien y ponerlas encima del sofrito de verduras realizado anteriormente.

Estofado

Este metodo de coccion conciste en  cocer un producto en sus propios jugos. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado.

Trucha al Au Bleu

Igredientes:

• 6 truchas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 1 dl. de vinagre de vino blanco
• unos granos de pimienta
• Sal
• agua

Elaboracion:

Una vez bien limpias las truchas, sazonar por dentro y or fuera con un poco de sal. En una cacerola o besuguera poner el agua suficiente, el vinagre, la zanahorias peladas y cortadas en trozos, los granos de pimienta, la cebolla pelada y troceada, el laurel y el vinagre. Dejar que cueza todo junto unos 20 minutos y entonces agregar las truchas. Cocer a fuego suave, para evitar que se deterioresn 5 minutos por cada lado. Dejar reposar en el propio caldo hasta que estén templadas y servir con una salsa fría al gusto.

Au Blue

Consiste en partir del pescado aun vivo y cocerlo al court-bouillon, que para este procedimiento solo consta de agua hirviendo, sal y vinagre. Las truchas de río fueron el pescado con mas intensidad utilizado según este método o en otros terminos cocer un alimento en un caldo corto y que tomo un tono azulado

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 300g de barras de chocolate
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azucar
• Mantequilla
• Cereza
• Fresa

Preparacion:

1.- Se derrite el chocolate en baño maria

2.- Se bate la mantequilla con la azucar; se le agrega el chocolate y las claras de huevo a punto de turron y se bate con mucha fuerza

3.- Se recerva en el congelador y se sirve en una copa adornado con las cerezas y fresas

Baño maria

Cocinar al baño maría, resulta muy útil tanto para derretir chocolate, como para preparar conservas de algunos alimentos. La técnica es bien sencilla, pero por si alguien no la conoce, la explico a continuación. Consiste en la cocción de un alimento o el calentamiento de una salsa delicada dentro de un cazo que a su vez está dentro de un recipiente con agua para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o de la cocina directamente. Yo lo uso para la leche condesada, la pongo al baño maría y luego la uso como relleno en una tarta de chocolate. También se usa para las conservas de tomates o pimientos, esto lo hace mi madre, cuando el huerto ha sido más productivo de la cuenta, que suele ser siempre. Como ves es fácil.

Huevos pochados en salsa de chicharo

Ingredientes:

• 700g Chicharos
• 4 Huevos
• 2 Hojas de menta
• 1 Cebolla
• 180ml de leche evaporada
• Sal pimienta negra
• Aceite extra virgen
• Plastico Petafil

Preparacion:

1.- Para la crema de chicharos: poner a cocer los chicharos en agua con sal pimienta y cebolla y las hojas de menta; despus de eso se licuan los chicharos con la leche evaporaday un poco de aceite estra virgen; y lo sirves

2.- Se pone el plastico petafil en un paso de tal manera que se haga una bolsa, se pone el huvo, se sal-pimienta y se amarra el plastico, y se sumerge en agu hirviendo durante 5 min.